瑪德蓮1@2015

份量: 12個貝型蛋糕

材料與工具:

  1. 無塩奶油 (100g)
  2. 黃檸檬皮茸 (1-1/2個)
  3. 低筋麵粉 (90g)
  4. 抱打粉 1t
  5. 白砂糖 (80g)
  6. 塩 (1/2t)
  7. 全蛋 (2個)
  8. 蜂蜜 (20g)
  9. 牛奶30g
  1. 步驟一:  (處理材料)
    1. 製作材料a 加熱變成 “榛果奶油",亦即具焦香味的粽色奶油 (mix a)
    2. 篩過(乾)材料 c and d (mix b)
    3. 混合(濕)材料 e to h , 加入材料 b (mix c), 攪拌均勻
    4.  將 (乾) mix b 倒入  (濕) mix c (mix d),攪拌到没有乾粉(分批倒較好拌勻)
    5. mix a 倒入 (混)  mix d (mix e) (分批倒較好拌勻)
    6. mix e 倒入塑膠袋,擠掉空氣,綁好口,放入冰箱冷藏至少24小時
  2. 步驟二:  (烘焙)
    1. 200度C (或210度C) , 10分 (決定於你的烤箱效率)
    2. 180度C (或200度C) , 5分 (決定於成品的顏色是否已金黄)
    3. 取出10-15秒趁熱脫模

後記:

  1. 烤盤塗油灑粉有助脫膜
  2. 榛果奶油乃將奶油加熱至呈現粽黃色,產生一種特殊焦香味,放冷備用
  3. 這次成品没有預期中應有的風味,有可能是過度攪拌所至,或許執行步驟e出問題,不得而知。
製作榛果奶油1
製作榛果奶油1
完成的榛果奶油,放入冷水中冷卻待用
完成的榛果奶油,放入冷水中冷卻待用
檸檬皮茸
檸檬皮茸
混合乾材料
混合乾材料
混合濕材料
混合濕材料
乾材料倒入濕材料中,拌均勻
乾材料倒入濕材料中,拌均勻
所有材料(包含榛果奶油)拌勻
所有材料(包含榛果奶油)拌勻
拌好材料於塑膠袋,綁好放冷箱冷藏24小時
拌好材料於塑膠袋,綁好放冷箱冷藏24小時
冷藏好材料倒入烤模中 (不可高於模面)
冷藏好材料倒入烤模中 (不可高於模面)
完成品 (一面為貝型,另一面為小丘狀)
完成品 (一面為貝型,另一面為小丘狀)
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