食譜@蒸爐

加強飲食中蒸煮部分是我的目標,一部可以控制溫度與時間的蒸爐是我多年的夢想,終於夢想成真,買了一部高貴的Miele蒸爐,公司提供新客戶一節烹調課,上課的老師穿著很專業的制服在2個小時中完成4道菜,同時,讓參與上課的人分享成果。我嘛!不知有專業廚師量身訂製一餐可吃,吃飽飽去上課,面對美食只能自嘆肚子無福消受,改天有機會再操作一次吧!

食譜@蒸爐

  • 鮮蝦干貝沙拉

材料 (份量自己斟酌吃量多少即可)

  1. 海鮮: 鮮蝦、干貝、飛魚卵等
  2. 生菜 (任何可以做生菜的材料均可)
  3. 白酒醋、美乃滋
  4. 調味料: 塩、胡椒粉

步驟

  1. 海鮮加調味料後蒸2分,取出泡冷水瀝乾備用
  2. 醬汁,材料3混合,視需要調味(想酸點可加檸檬汁,甜點則加糖)。醋可以用他種水果醋(不建議工研醋,太嗆酸),但建議白色,顏色才會好看。
  3. 生菜洗淨泡冰水放冰箱,食用前,取出切片或濾乾水分擺盤,加海鮮及醬汁。

食譜@蒸爐

  • 柿餅雞湯 (這道湯很豐富,但我太飽了,只喝湯頭及1小塊肉)

材料

  1. 雞腿
  2. 柿餅(含霜)
  3. 中藥材: 黃耆(8片)、紅棗(10粒)、薑(2片)、枸杞(15克)等
  4. 高湯、塩

步驟

  1. 雞腿洗淨汆燙備用
  2. 所有材料放入鍋中(塩除外),高湯蓋於食材,蒸1小時,食前調味即可。

食譜@蒸爐

  • 低溫烹調櫻桃鴨胸佐柳橙醬汁

材料

  1. 鴨肉(美孚、好美鴨有賣)
  2. 配菜: 根莖類即可
  3. 陳年酒醋(45ml)、新鮮水果(柳橙、鳯梨、百香果、無花果等均可)、牛肉原汁(300ml)(康寶黃汁粉調配亦可)、奶油(60ml)

步驟

  1. 低溫烹調鴨肉,55度2小時(含包裝袋),取出去筋膜,皮劃刀紋,擦乾備用。(低溫烹調肉類可保食材風味和營養,屬費工處理之烹調)
  2. 配菜蒸熟,調味備用。(花耶菜、蘆筍:1分) (紅蘿蔔、玉米筍: 3分)(時間視食物大小調整)
  3. 奶油、蜂蜜在鍋中煮開,加入水果丁、醋、肉汁等,篩過,加奶油,完成
  4. 鴨煎二面約20分,皮面先煎,切片,淋醬汁,擺盤。

食譜@蒸爐

  • 南瓜布丁

材料

  1. 南瓜(150g) (or地瓜) (option)
  2. 雞蛋(3)、牛奶(250g)、鮮奶油(50g) (可用牛奶取代)
  3. 黑糖蜜、打發鮮奶油(option)
  4. 完成品: 小布丁杯(50cc)10個

步驟

  1. 南瓜蒸20分,熟透,取泥狀,放冷過篩備用
  2. 蛋加糖打散過濾,加入所有材料,過篩,放入布丁模
  3. 隔熱水加熱,90度25分,熟透,放冷,冰過更好吃
  4. 吃時可加黑糖蜜等
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