瑪德蓮2.烘焙@2016

曾做過瑪德蓮蛋糕總覺缺一份期待中的味道,參加另一家作法,奶油焦糖化簡略了,攪拌方式改變了。期待一種改變。

份量: 12個貝型蛋糕

材料與工具:

瑪德蓮2

  1. 無塩奶油 (100克)
  2. 黃檸檬皮茸 (1個)
  3. 白砂糖 (80克)
  4. 塩 (1t)
  5. 香草精 (1/2t)
  6. 蜂蜜 (20克)
  7. 全蛋 (2個)
  8. 牛奶30g
  9. 低筋麵粉 (90克)
  10. 抱打粉 1t

步驟一:  (處理材料)

瑪德蓮2

奶油加熱融化,注意溫度不得過高,否則會有泡沫。靜置10分,降低奶油溫度但仍維持液體。(這回奶油處理偷懶,没有讓奶油轉變為褐色,呈現榛果奶油狀)

瑪德蓮2

檸檬皮茸與砂糖混合,充分搓揉才能產生香氣。加入塩、香草精、蜂蜜,拌勻

瑪德蓮2

將蛋打成汁,將上述材料倒入蛋汁,輕輕拌至充分均勻。注意:不可等待,連續動作,否則蛋汁會結塊不容易打均。加入牛奶,再拌勻。呈麵糊狀。

瑪德蓮2

將麵粉和泡打粉篩過後加入麵糊中,輕輕拌勻(不打發),攪拌動作很重要,過度攪拌麵粉會出筋,蛋糕不好吃。

瑪德蓮2

將融化奶油加入麵糊中

瑪德蓮2

密封容器口放入冰箱冷藏至少24小時

瑪德蓮2步驟二:  (烘焙)

  1. 烤模表面塗奶油,灑裹麵粉
  2. 取出冰過麵糊稍回常溫後倒入烤模,8分滿即可。
  3. 200度C, 10分
  4. 180度C, 5分 (注意:邊緣較薄容易烤焦)
  5. 取出10-15秒趁熱脫模

瑪德蓮2

偷懶,直接用200度C烤15分,烤得有點過頭,邊和底有點焦但蠻香的,自評80分,有再進度的空間。

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