水餃.食譜@2016

這輩子從未想過會包水餃,但自從高度懷疑外售水餃的高麗菜没有好好清洗後,開始學習自己的水餃自己來。慢慢的,腦中水餃餡的花樣愈來愈多,實用極了。

成品: 約70個水餃

材料

水餃.食譜

  1. 現成水餃皮($50,老闆說約70個)
  2. 高麗菜 (與絞肉同量或略少,我的高麗菜清洗流程十分標準,除了逐葉洗外還在流動水中做10分鐘的SPA)
  3. 豬絞肉570克 (據說要用腿肉才好吃,而且肥肉和瘦肉比為3:7)
  4. 蛋 1個 (增加黏稠度)
  5. 葱、紅蘿蔔、蝦仁(option)
  6. 調味料: 太白粉 1T、醬油(1T)、酒1T、塩1T、胡椒粉1t、香油1/2t (t為小匙, T為大匙)

步驟

水餃.食譜

高麗菜洗淨切細丁,用塩去生水 (聰明的我善用購物的網袋做濾網)

水餃.食譜

將去好生水的高麗菜,和絞肉等其他材料混合,加入適當調味料,順時鐘攪拌(用筷子或手)至肉出筋,

水餃.食譜

包水餃時間到了,盤底灑些麵粉,旁邊用小碗放些水,包餃子時用水沾邊較好密合。(為了讓蝦可以公平分配,蝦没拌到料中,切大塊逐個配,葱也留部分視需要配置)

水餃.食譜材料很難估得剛剛好,剩料不多,把它製成丸子一併吃掉,不浪費。

水餃.食譜完成品,感覺很好,蠻有成就感的。

水餃.食譜唉! 最大的敗筆是誤信一則網路訊息。那個訊息說,煮水餃時水滾後放水餃,不用攪動,水餃煮熟會自動浮起來,我依文煮水餃,結果,水餃黏底,破不少個 (好想哭)。

 

 

 

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